Brisighella DOP

La cultivar Nostrana di Brisighella nasce sulle colline romagnole, tra le più alte, entro l’area di Brisighella, in provincia di Ravenna. Grazie alla notevole altitudine dei versanti in cui prospera, questa cultivar beneficia di escursioni termiche ed elevate insolazione, condizioni ideali per la coltivazione dell’olivo.

La Nostrana di Brisighella è una cultivar di ulivo di grande valore storico e culturale, radicata da secoli sulle colline più elevate dell’Appennino tosco-romagnolo. La sua lunga presenza sul territorio ne fa un simbolo dell’olivicoltura locale.

Al naso si presenta un olio extravergine di oliva deciso. Emerge una netta ampiezza vegetale di erba appena tagliata, carciofo, foglia di pomodoro, erbe aromatiche che porta a sentori balsamici. Il bouquet olfattivo si presenta così complesso e armonico, tipico degli oli collinari dell’Appennino romagnolo che riflettono la freschezza dell’alta collina.

Al palato offre un’ampiezza intensa – a conferma della sensazione olfattiva - con un ingresso morbido seguito da un gusto più articolato che spazia da mandorla e noce fresca, note erbacee, leggera presenza di carciofo.

 L’amaro e il piccante sono ben presenti e decisi e dominano in modo lungo e marcato: una piccantezza pulita e persistente e un amaro dovuto all’elevato contenuto di polifenoli della cultivar che rendono l’olio extravergine di oliva di elevata qualità.

La sensazione finale è armonica, elegante e persistente, con una chiusura pulita e leggermente balsamica.

Rigorosamente a crudo, per esaltare carpacci di pesce, tartare di carne, insalata, vellutate di verdure e zuppe. E ancora pinzimonio, verdure a crudo, ma anche su formaggi freschi spalmabili come lo stracchino o formaggi freschi a pasta morbida come una burrata.

Da molti considerato l’elisir di lunga vita, l’olio extravergine di oliva per i suoi effetti  sulla salute è definito “principe della dieta mediterranea”, riconosciuta patrimonio UNESCO, l’olio extravergine Palazzo di Varignana è l’alimento ideale fin dallo svezzamento dei bambini per l’equilibrio dei lipidi che lo rende simile al latte materno. La presenza elevata di acido oleico e acidi grassi della serie omega 3 e omega 6, alleati della salute cardiovascolare, e di composti fenolici, la vitamina E e i carotenoidi, validi antiossidanti, lo rendono prezioso per la salute. Cosa rende davvero unico un eccellente olio extravergine di oliva come il nostro? È la sua vasta e complessa gamma di micro-componenti e molecole antiossidanti, che origina grazie a procedimenti rigorosi e la scelta del giusto grado della maturazione per la raccolta delle olive selezionate. Questa avviene nel minor tempo possibile per arrivare alla molitura addirittura entro 6 ore, quando le olive spremute a freddo senza trattamenti fisici né chimici regalano un olio più intenso e aromatico, purissimo, con qualità organolettiche eccellenti e dalla bassissima acidità, per esaltare tutte le virtù nutrizionali del frutto dell’olivo.