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Selezione Varignana
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La cultivar Nostrana di Brisighella nasce sulle colline romagnole, tra le più alte, entro l’area di Brisighella, in provincia di Ravenna. Grazie alla notevole altitudine dei versanti in cui prospera, questa cultivar beneficia di escursioni termiche ed elevate insolazione, condizioni ideali per la coltivazione dell’olivo.
La Nostrana di Brisighella è una cultivar di ulivo di grande valore storico e culturale, radicata da secoli sulle colline più elevate dell’Appennino tosco-romagnolo. La sua lunga presenza sul territorio ne fa un simbolo dell’olivicoltura locale.
Al naso si presenta un olio extravergine di oliva deciso. Emerge una netta ampiezza vegetale di erba appena tagliata, carciofo, foglia di pomodoro, erbe aromatiche che porta a sentori balsamici. Il bouquet olfattivo si presenta così complesso e armonico, tipico degli oli collinari dell’Appennino romagnolo che riflettono la freschezza dell’alta collina.
Al palato offre un’ampiezza intensa – a conferma della sensazione olfattiva - con un ingresso morbido seguito da un gusto più articolato che spazia da mandorla e noce fresca, note erbacee, leggera presenza di carciofo.
L’amaro e il piccante sono ben presenti e decisi e dominano in modo lungo e marcato: una piccantezza pulita e persistente e un amaro dovuto all’elevato contenuto di polifenoli della cultivar che rendono l’olio extravergine di oliva di elevata qualità.
La sensazione finale è armonica, elegante e persistente, con una chiusura pulita e leggermente balsamica.
Il Cabianca è un olio extravergine di oliva biologico ottenuto da olive coltivate nel pieno rispetto dell'ambiente. Il suo profilo riflette un processo produttivo attento, valorizzando la ricchezza del frutto giovane e intenso e la purezza del territorio.
Al naso l’olio si presenta ampio con note aromatico, che richiamo all’oliva nel giusto grado di maturazione, caratterizzato da note di erba fresca appena tagliata e note di pomodoro. Un olio extravergine di oliva notevolmente balsamico e aromatico.
Al palato spicca un fruttato con richiami erbacei, dove emergono ben distinti sentori di foglie verdi come finocchio selvatico e lattuga e rucola. Il finale è un amaro e un piccante armoniosamente bilanciati.
Il profilo aromatico di questo olio extravergine di oliva Lafonte si distingue per la sua personalità marcata: un fruttato giovane, con richiami intensi alle note verdi e vegetali, ricco di sfumature e complessità. Tra le sensazioni più riconoscibili emergono sentori di erbe aromatiche e foglia di pomodoro verde, accompagnati da accenni di verdure amare, mandorla e leggere note balsamiche, completati da cicoria e erbe di campo.
L’olfatto percepisce un bouquet nitido, vigoroso e di grande pulizia, tipico degli oli toscani strutturati. Al gusto si conferma la stessa austerità elegante, con un equilibrio deciso che esprime forza e carattere sia al naso sia in bocca.
Al palato la struttura decisa, piena ed elegante esalta le note di amaro e piccante nitide e vivaci. Si fanno strada richiami alla cicoria, al radicchio e alla mandorla che ne arricchiscono il carattere autentico e distintivo.
Il Pandesco è un olio extravergine di oliva biologico ottenuto da olive coltivate nel pieno rispetto dell'ambiente. Il suo profilo riflette un processo produttivo attento, valorizzando la ricchezza del frutto e la purezza del territorio.
Al naso offre un fruttato delicato, spingendosi a note floreale. Le note più tipiche includono sentori di mandorla e noce fresca, erba appena falciata, cicoria e leggere sfumature fruttate come mela verde.
Il profumo è pulito, morbido e armonico, a conferma della tipologia della cultivar.
In bocca il Maurino conferma il suo carattere fresco e vivace con note palatali quali mandorla dolce, delicate sensazioni di mela verde, un leggero sentore di foglia di carciofo e ancora rucola, lattuga e crescione appena nato.
L’amaro è generalmente medio-basso, mentre in chiusura il piccante risulta lungo e deciso. Il finale di questo olio extravergine di oliva una persistenza aromatica sostenuta.
Il profilo olfattivo di questo olio evo è deciso e intenso che richiama alle note verdi, ricco e complesso. Le note più tipiche si distinguono in note decise di carciofo e cardo e verdure amare, sentori di mandorla, sfumature balsamiche, cicoria e erbe di campo.
Il bouquet olfattivo è netto, deciso e molto pulito, caratteristico degli oli toscani più strutturati. Un olio che si presenta austero sia al naso sia al palato.
Al palato è armonico, intenso e intrigante, lo Stiffonte si distingue per la sua forte personalità. L’ingresso richiama l’oliva verde, la trama spazia da note di carciofo, cardo ed erbe amare. Appena percepibile risulta la mandorla fresca.
L’amaro è robusto, mentre il piccante è lungo e persistente nel finale, segno dell’elevato contenuto di polifenoli. La struttura è equilibrata, con un finale pulito, vigoroso e persistente, tipico dei grandi oli toscani.
La Nostrana è una cultivar olivicola storica, tra le più rappresentative dei territori collinari dell'Italia centro-settentrionale. La sua presenza secolare testimonia un perfetto adattamento all'ambiente mediterraneo dell'entroterra, caratterizzato da terreni drenanti, pendenze ventilate e un microclima capace di favorire una maturazione equilibrata delle olive.
Al naso si esprime con una netta intensità olfattiva con un fruttato molto presente. Le note che si percepiscono ricordano i profumi delle spezie come il rosmarino, l’alloro e il basilico. All’olfatto l’olio evo Vargnano si esprime pulito, elegante, rimarcando così le caratteristiche della cultivar.
Al palato si conferma con una ampiezza medio-intensa e un fruttato è vivace. La trama aromatica è ampia percependo così note erbacee nitide, sentori di carciofo, cardo e mandorla fresca e mela verde.
L’amaro e il piccante sono sostenuti e ben equilibrati. La piccantezza spicca in modo gradevole e persistente, segno di un elevato contenuto di polifenoli. La chiusura è pulita, fresca e leggermente balsamica.
Da molti considerato l’elisir di lunga vita, l’olio extravergine di oliva per i suoi effetti sulla salute è definito “principe della dieta mediterranea”, riconosciuta patrimonio UNESCO, l’olio extravergine Palazzo di Varignana è l’alimento ideale fin dallo svezzamento dei bambini per l’equilibrio dei lipidi che lo rende simile al latte materno. La presenza elevata di acido oleico e acidi grassi della serie omega 3 e omega 6, alleati della salute cardiovascolare, e di composti fenolici, la vitamina E e i carotenoidi, validi antiossidanti, lo rendono prezioso per la salute. Cosa rende davvero unico un eccellente olio extravergine di oliva come il nostro? È la sua vasta e complessa gamma di micro-componenti e molecole antiossidanti, che origina grazie a procedimenti rigorosi e la scelta del giusto grado della maturazione per la raccolta delle olive selezionate. Questa avviene nel minor tempo possibile per arrivare alla molitura addirittura entro 6 ore, quando le olive spremute a freddo senza trattamenti fisici né chimici regalano un olio più intenso e aromatico, purissimo, con qualità organolettiche eccellenti e dalla bassissima acidità, per esaltare tutte le virtù nutrizionali del frutto dell’olivo.
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