Vargnano

La Nostrana è una cultivar olivicola storica, tra le più rappresentative dei territori collinari dell'Italia centro-settentrionale. La sua presenza secolare testimonia un perfetto adattamento all'ambiente mediterraneo dell'entroterra, caratterizzato da terreni drenanti, pendenze ventilate e un microclima capace di favorire una maturazione equilibrata delle olive. Al naso si esprime con una netta intensità olfattiva con un fruttato molto presente. Le note che si percepiscono ricordano i profumi delle spezie come il rosmarino, l’alloro e il basilico. All’olfatto l’olio evo Vargnano si esprime pulito, elegante, rimarcando così le caratteristiche della cultivar. Al palato si conferma con una ampiezza medio-intensa e un fruttato è vivace. La trama aromatica è ampia percependo così note erbacee nitide, sentori di carciofo, cardo e mandorla fresca e mela verde. L’amaro e il piccante sono sostenuti e ben equilibrati. La piccantezza spicca in modo gradevole e persistente, segno di un elevato contenuto di polifenoli. La chiusura è pulita, fresca e leggermente balsamica.

Olio equilibrato ma deciso adatto ai piatti delicati. Consigliato a crudo per esaltare carpacci, tartare, vellutate e cotture al vapore. E ancora a insalate di farro e alle moderne healthy bowl o bowl di riso e pesce o di riso e verdure o ancora di pesce e di verdure. Un olio perfetto per accompagnare piatti di salmone al miele e pizze gourmet. Infine a formaggi freschi a pasta morbida.

Da molti considerato l’elisir di lunga vita, l’olio extravergine di oliva per i suoi effetti  sulla salute è definito “principe della dieta mediterranea”, riconosciuta patrimonio UNESCO, l’olio extravergine Palazzo di Varignana è l’alimento ideale fin dallo svezzamento dei bambini per l’equilibrio dei lipidi che lo rende simile al latte materno. La presenza elevata di acido oleico e acidi grassi della serie omega 3 e omega 6, alleati della salute cardiovascolare, e di composti fenolici, la vitamina E e i carotenoidi, validi antiossidanti, lo rendono prezioso per la salute. Cosa rende davvero unico un eccellente olio extravergine di oliva come il nostro? È la sua vasta e complessa gamma di micro-componenti e molecole antiossidanti, che origina grazie a procedimenti rigorosi e la scelta del giusto grado della maturazione per la raccolta delle olive selezionate. Questa avviene nel minor tempo possibile per arrivare alla molitura addirittura entro 6 ore, quando le olive spremute a freddo senza trattamenti fisici né chimici regalano un olio più intenso e aromatico, purissimo, con qualità organolettiche eccellenti e dalla bassissima acidità, per esaltare tutte le virtù nutrizionali del frutto dell’olivo.