Claterna IGP Olio dei Colli di Bologna

Il profilo olfattivo di questo olio extravergine di oliva è deciso e intenso che richiama alle note verdi, ricco e complesso. Le note più tipiche si distinguono in note decise di carciofo e cardo e verdure amare, sentori di mandorla, sfumature balsamiche, cicoria e erbe di campo. Il bouquet olfattivo è netto, deciso e molto pulito. Un olio che si presenta austero sia al naso sia al palato. Al palato è armonico, intenso e intrigante, lo Stiffonte si distingue per la sua forte personalità. L’ingresso richiama l’oliva verde, la trama spazia da note di carciofo, cardo ed erbe amare. Appena percepibile risulta la mandorla fresca. L’amaro è robusto, mentre il piccante è lungo e persistente nel finale, segno dell’elevato contenuto di polifenoli. La struttura è equilibrata, con un finale pulito, vigoroso e persistente. Monocultivar 100% Correggiolo, prodotto nel frantoio dell’azienda agricola di Palazzo di Varignana, sulle colline di Varignana, a Castel San Pietro Terme (Bologna), in Emilia-Romagna.

Adatto a piatti abbastanza strutturati come sformati. Preferibilmente a crudo, ideale anche su bruschette, pinzimonio di verdure, zuppe di legumi e carne alla griglia, carpacci di carne e formaggi stagionati.

Da molti considerato l’elisir di lunga vita, l’olio extravergine di oliva per i suoi effetti  sulla salute è definito “principe della dieta mediterranea”, riconosciuta patrimonio UNESCO, l’olio extravergine Palazzo di Varignana è l’alimento ideale fin dallo svezzamento dei bambini per l’equilibrio dei lipidi che lo rende simile al latte materno. La presenza elevata di acido oleico e acidi grassi della serie omega 3 e omega 6, alleati della salute cardiovascolare, e di composti fenolici, la vitamina E e i carotenoidi, validi antiossidanti, lo rendono prezioso per la salute. Cosa rende davvero unico un eccellente olio extravergine di oliva come il nostro? È la sua vasta e complessa gamma di micro-componenti e molecole antiossidanti, che origina grazie a procedimenti rigorosi e la scelta del giusto grado della maturazione per la raccolta delle olive selezionate. Questa avviene nel minor tempo possibile per arrivare alla molitura addirittura entro 6 ore, quando le olive spremute a freddo senza trattamenti fisici né chimici regalano un olio più intenso e aromatico, purissimo, con qualità organolettiche eccellenti e dalla bassissima acidità, per esaltare tutte le virtù nutrizionali del frutto dell’olivo.