Dein Warenkorb
Dein Warenkorb ist leer
Dolce di Pasqua
37,00 €
Aus der Zusammenarbeit zwischen Palazzo di Varignana und dem Konditormeister Luigi Biasetto entsteht das Ostern-Gebäck: eine einzigartige klassische Kreation im 750-Gramm-Format, die eines der repräsentativsten Symbole der italienischen Konditorei-Tradition neu interpretiert. Das natürlich laktosefreie Hefegebäck ersetzt Butter vollständig durch natives Olivenöl extra von Vargnano, einem Aushängeschild der Produktion von Agrivar, dem landwirtschaftlichen Betrieb des Palazzo di Varignana in den Hügeln von Bologna.
Die Herstellung eines großen Hefeteigs mit nativem Olivenöl extra ist sowohl eine technische als auch eine aromatische Herausforderung. Der lebende Sauerteig mit seinen intensiven und komplexen Aromen entwickelt eine Geruchsstruktur, die Ausgewogenheit und Präzision erfordert. Das Endergebnis zeichnet sich durch eine überraschende Harmonie zwischen den Aromen der Gärung und den Zitrusnoten im Abgang aus, begleitet von den für Vargnano typischen zarten Mandelnoten. Vargnano wird aus Oliven der Sorte Nostrana gewonnen, die ausgewählt und in der hauseigenen Ölmühle kalt gepresst werden. Es ist ein intensiv grünes, fruchtiges Öl mit eleganten pflanzlichen und balsamischen Noten. Seine sehr leichte Schärfe trägt zur Definition des Geschmacksprofils bei, ohne Kontraste zu erzeugen.
Das zentrale Element des Projekts ist die italienische Herkunft der Rohstoffe. Mit Ausnahme der Vanille aus Madagaskar stammen alle Zutaten ausschließlich aus Italien. Das Mehl kommt aus der Region Parma, während das native Olivenöl extra, das zu 14 % im Rezept enthalten ist, aus den Olivenhainen von Agrivar stammt und die Verbindung zwischen landwirtschaftlicher Produktion und hochwertiger Konditorei unterstreicht.
Der Teig, der sich durch eine natürlich feuchtere Konsistenz als bei traditionellen Colombe auszeichnet, offenbart eines der charakteristischen Merkmale der Verwendung von nativem Olivenöl extra: eine weiche, lang anhaltende und besonders angenehme Textur am Gaumen. Die aromatische Struktur wird durch kandierte Orangenwürfel aus Kalabrien und eine Zitronen-Orangen-Paste bereichert, die den typischen Duft von großartigen Hefeteiggebäckstücken wiedergibt und an die mediterrane Herkunft des Rezepts erinnert.
Auch die Glasur spiegelt dieselbe Philosophie wider: Mandeln aus Apulien, Maismehl und ein Hauch Kakao sorgen für eine duftende, optisch kompakte und ausgewogen süße Glasur. Die Zugabe einer minimalen Menge Trehalose trägt dazu bei, das Geschmacksprofil mit einer geringeren glykämischen Wirkung zu modulieren, wodurch eine elegante, einladende und natürlich rissbeständige Glasur entsteht.
Das Ostergebäck von Palazzo di Varignana fügt sich in eine zeitgemäße Vision der Tradition ein, in der Leichtigkeit, sensorische Forschung und Innovation miteinander verschmelzen. Eine Kreation, die auch zu unerwarteten Interpretationen einlädt: Leicht geröstet serviert, passt es zu Blauschimmelkäse wie Gorgonzola und verwandelt das Ostergebäck in eine überraschende Gourmet-Vorspeise.
Der international renommierte Konditormeister wurde in Brüssel geboren, wo er sein Diplom als Mâitre Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier erwarb und in den renommiertesten Werkstätten der belgischen Hauptstadt ausgebildet wurde. Mit venezianischen Wurzeln verbindet er nordische Präzision mit italienischer handwerklicher Eleganz und verwandelt die Konditorei in eine Kunst aus Harmonie, Technik und Schönheit. 1997 gewann er die Coupe du Monde de la Pâtisserie und etablierte sich damit unter den großen Meistern der Branche. In Padua gründete er seine Konditorei und entwickelte die Biasetto-Methode, die auf Rationalität, Kreativität und Emotion basiert. Als Autor zahlreicher Publikationen fördert er weiterhin eine Kultur des Geschmacks, die auf der Qualität der Rohstoffe und handwerklicher Exzellenz basiert.