Zafferano

A Palazzo di Varignana sono presenti 400mq di zafferano all’interno dell’Orto giardino Rio Rosso. La spezia chiamata zafferano si ricava dagli stigmi del fiore di Crocus sativus, appartenente alla famiglia delle Iridaceae. Ogni fiore si schiude ai raggi del sole e si serra quando è buio o piove; all’interno della sua corolla possiede tre stigmi di colore rosso vivo, da cui si ricava la spezia. Gli stigmi dello zafferano contengono oltre 150 sostanze aromatiche volatili, componenti il suo olio essenziale ricco di carotenoidi che conferiscono il tipico colore giallo-oro alle pietanze.