Dieses Öl wird ausschließlich aus Oliven ,die Anfang Oktober, wenn sie noch grün sind aus der Sorte Nostrana hergestellt, um die besten Eigenschaften der lokalen Sorte hervorzuheben. Die Sorte führt zu einer sehr begrenzten Produktion von italienischem evo Öl. Ein natives Olivenöl extra, das die Tatsache unterstreicht, dass es nicht so sehr auf die Quantität, sondern auf die Qualität ankommt.