Vini Italiani

Il mosaico di suoli tipico del paesaggio dei calanchi che circondano le colline di Palazzo di Varignana trasmettono al Pinot Nero caratteristiche uniche. La concentrazione delle argille azzurre e l'espressione aromatica delle sabbie gialle generano un vino complesso ed elegante in grado di esaltare tutto il potenziale di questo territorio.

UVAGGIO: Pinot Nero

VINIFICAZIONE e AFFINAMENTO: il Pinot Nero di Palazzo di Varignana viene prodotto senza l'utilizzo di solfiti aggiunti. La raccolta manuale permette un'attenta selezione dei grappoli in vigna con una resa che difficilmente supera i 60 q/ha. La fermentazione alcolica e malolattica avviene in cemento ad una temperatura controllata inferiore a 24°C e la macerazione si protrae per un periodo di circa 7-10 giorni. Il vino matura per un periodo di 6 mesi in barriques di rovere francese di primo e secondo passaggio, successivamente viene assemblato in cemento dove rimane per altri 2 mesi. L'affinamento si completa con un riposo in bottiglia di 2 mesi.

NOTE Dl DEGUSTAZIONE: il vino si presenta con un elegante colore rosso rubino. Il naso si apre con sentori di viola e piccoli frutti rossi maturi. Nel bicchiere si percepiscono intriganti note speziate e balsamiche. Al palato il vino è ampio e vellutato, un perfetto equilibrio delle sue componenti ne esalta la piacevolezza, il finale persistente riprende la frutta e le note balsamiche percepite al naso. Temperatura di servizio 16-18° C.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: questo vino si associa perfettamente a piatti di carni magre, pasta al ragù bianco, carni di selvaggina da piuma, tartare di bianca romagnola. Il suo vigore e la sua complessità aromatica lo rendono l'abbinamento ideale anche per agnello o l'arrosto. La sua delicata trama tannica si sposa perfettamente con alcuni piatti di pesce come il salmone al forno o il tonno in crosta di pistacchi.