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Project Olivenöl
Der landwirtschaftliche Betrieb Palazzo di Varignana wird im November 2023 seine Ölmühle einweihen: eine 300 Quadratmeter große Produktionsstätte, die von über 195.000 Olivenbäumen auf dem Grundstück umgeben ist.
Die Ölmühle ist der Ort, an dem die Oliven für die Herstellung von nativem Olivenöl extra angeliefert werden und an dem alle Prozesse stattfinden. Die Nähe der Mühle zu den Olivenhainen ermöglicht es uns, die Ernte sofort zu mahlen und eine integrierte Versorgungskette an einem Ort zu haben, die von unseren Mitarbeitern - welche sich jeden Tag mit viel Liebe der Pflege des Gebiets von Varignana widmen - verwaltet und organisiert wird.
Das Mahlen ist eine grundlegende Phase der Produktion, die wir mit einem kontinuierlichen Zweiphasenzyklus und einer modernen Anlage - welche mit Systemen zur oxidativen Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen ausgestattet ist – durchführen. Somit ist es möglich jede Olivensorte bei einer spezifischen Temperatur zu verarbeiten, ihre Fruchtigkeit hervorzuheben, oder die Menge der Polyphenole und damit die Intensität der Bitterkeit und/oder Schärfe zu kontrollieren und zu verändern.
Im Jahr 2015 wurde ein ehrgeiziges agrarwissenschaftliches Projekt gestartet, das zu einer Umgestaltung der Landschaft führte, indem große Teile der nicht bewirtschafteten Flächen und alte einheimische Sorten wieder in Betrieb genommen wurden. Heute verfügen wir über den größten Olivenhain in der gesamten Emilia-Romagna, der sich über mehr als 265 Hektar Ackerland ausbreitet.
Unsere Liebe und unser Respekt für den Boden haben uns dazu veranlasst, die repräsentativsten Sorten der Emilia-Romagna auszuwählen, wie Ghiacciola und Nostrana. Diese machen zusammen mit den Sorten Frantoio und Leccino etwa die Hälfte der Ölanbauflächen aus. Die andere Hälfte der Olivenhaine besteht aus Sorten aus Mittelitalien wie Maurino und Leccio del Corno.
Daraus ergibt sich eine Kollektion von extra nativen Olivenölen, die jedes Jahr erneuert wird: fünf Monokultivare - Brisighella D.O.P, Claterna Bio, Vargnano, Pandesco Bio und Stiffonte - und zwei Verschnitte. Unsere Öle zeichnen sich durch ihre große Komplexität, ihre aromatische und geschmackliche Ausgewogenheit aus. Es handelt sich um hervorragende Produkte aus einer integrierten km0-Lieferkette, die eine Liebesgeschichte mit der Natur erzählen.
Önologisches Projekt
Die Geschichte des önologischen Projekts der Weinkellerei Agrivar des Palazzo di Varignana begann im Jahr 2016 mit der Anpflanzung einiger einheimischer und internationaler Reben für die erste Produktion von fünf Weintypen, Weißwein und Rotwein: Villa Amagioia Blanc de Noirs Metodo Classico Brut, Villa Amagioia Blanc de Blancs Metodo Classico Brut, Chardonnay Colli di Imola, Sangiovese Superiore Doc und Pinot Nero.
Die Zusammenstellung von einheimischen und internationalen Rebsorten verleiht unseren Reben und Weinen einen außergewöhnlichen Wert. Der Bestand an so unterschiedlichen Rebsorten in verschiedenen Parzellen macht unser Tal der Wunder aus. Die mikroklimatischen Bedingungen, die Nord-Süd-Ausrichtung des Tals, die Ost-West-Ausrichtung der Reben und die mediterranen Einflüsse - die durch ein kontinentales Terrain ausgeglichen werden - sind die perfekte Kombination, um den Weinbergen Sonne und Wärme zu geben und ausgezeichnete Weine zu erzeugen.
Agrivar des Palazzo di Varignana hat es sich zur Aufgabe gemacht, italienische Qualitätsweine herzustellen, die die Kraft, die Identität und die Eigenschaften des italienischen Territoriums widerspiegeln. Das Weingut und die Kellerei, aus denen die Weine stammen, liegen auf den ganz besonderen Hügeln von Varignana - nur wenige Kilometer von Bologna entfernt - und liefern charakteristische Aromen, Geschmacksrichtungen und Nuancen.
Bei der Herstellung kommen die modernsten Technologien zum Einsatz, um die Authenzität und die organoleptischen Eigenschaften der Weine zu garantieren. Der Barriquekeller mit seinen imposanten Gewölben aus rotem Backstein beherbergt die französischen Eichenfässer, in denen die jungen Weine ruhen und sich verfeinern, um den richtigen Reifegrad zu erreichen und zum besten Ausdruck des Terroirs und der Reben zu werden.
All diese Besonderheiten: eine durchdachte und nicht fraktionierte Versorgungskette, Multiethnizität, die Einzigartigkeit der Böden und die moderne Technologie stellen die besonderen Anforderungen dar, die die Weinkellerei Agrivar und die Arbeit der Menschen, die das Produkt verarbeiten, auszeichnen, denn die Weinherstellung ist ein kultureller Ansatz.